Hur länge ska pizzan vara på grillen
Att få till en riktigt bra italiensk pizza kräver lite jobb men lägger du ner tiden som krävs så blir du rikligt belönad med väldigt god pizza. Det allra viktigaste med en napolitansk pizza är degen. Lär du dig få till den så går även bakningen i grillen lättare. En del av luftfickorna bränns lite lätt utvändigt vid den höga temperaturen när pizzan bakas på grillen så att det skapas ett härligt mönster av leopardfläckar.
hur länge ska pizzan vara på grillen2
Jag har försökt få till degen så att den ska fungera så bra som möjligt i båda. Några saker innan vi börjar som du bör tänka på när du ska baka pizzan i grillen ,. Börja med att blanda vatten och jäst, använd din hand för att blanda så att du känner att den blir ordentligt upplöst. Tillsätt sedan saltet och oljan, rör om tills saltet är helt upplöst.
Låt stå i ca 5 min före du blandar i resten. Mixa nu i mjölet ca en dl i taget tills du blandat i nästan allt mjöl ha lite kvar till bordet. Vik degen till en boll och låt jäsa i bunke under blöt handduk i rumstemperatur i 1. Ha ur degen på bordet och dela den varsamt i två längder. Dra och vik fram små bollar a ca g styck 10 - 12st.
Neapolitan style pizza på grillen
Lägg dem på lämpliga plåtar gärna med höga kanter och låt jäsa ytterligare 1h under handduk. Plasta in formarna så att det inte kommer in luft och ställ dem sedan i kyl tills dagen efter minst 12h, max 24h. Värm upp grillen i god tid före du ska baka pizzorna brukar tända ca 1,5h innan det ska bakas. Se till att du har minst °C i grillen, jag brukar försöka hålla mellan - °C.
Temperaturer över detta tycker jag sliter onödigt mycket på grillens packning. Det tar självklart lite längre tid men blir minst lika bra som vid °C kör högre temp om du tycker det är värt det så får du även snabbare gräddning. Öppna plasten på plåten du ska ta deg ifrån och mjöla rikligt på den deg du ska ta ut. Flytta den varsamt till mjölat bakbord. Arbeta degen varsamt inifrån och ut med fingertopparna så att du trycker ut luften i kanterna.
När du fått en bra form på degen lägger du den över ena handleden medan du sopar bort överflödigt mjöl under den. Nu är det dags för topping, detta lämnar jag åt dig att välja, men ett tips är att det enkla brukar bli godast. En bra hemgjord tomatsås, ost och sedan färsk topping efter att du gräddat pizzan tycker jag blir bäst. Öppna locket och lägg på pizzan, stäng locket snabbt och vänta ca 30 — 60 sekunder beror på vilken värme du har och kika hur den ser ut.
Grilla pizza: Så lyckas du med pizza på grillen
I samband med detta snurrar du även pizzan ett halvt varv så att den inte ligger still på samma ställe hela tiden. Stäng locket och vänta lika länge igen innan du öppnar för att kika en andra gång. När du tycker att den fått tillräckligt med färg och osten är smält tar du av och serverar med eller utan färsk topping. Jag brukar köra Quebracho kol.
Pizzastål lämpar sig bättre för att göra pizza i ugnen än på grillen då det blir väldigt varmt fort på dem. Hur varm ska det vara i en pizzaugn? När du bakar pizza ska den helst tillagas vid en temperatur mellan och grader. Tänk på att olika pizzadegar och recept kan skilja sig åt i vilken värme du behöver ha i grillen eller pizzaugnen när du bakar. Tips på hur du eldar i en vedeldad pizzaugn?
Börja med att tända i mitten av ugnen, lägg sedan på mer ved och låt det brinna i ca 20—25 min beroende på ugnens storlek.