Efterrätter dessertvin
Goda dessertviner till julens läckerheter!
Dessertviner är inte lätta att skilja på. Söta eller torra? Är en manzanilla ett portvin? Ska man hellre välja ett bubbel? Och så var det detta med sockret….
Dessertvin till aperitif, ost & efterrätt!
Historiskt sett var söta viner en gång den mest populära och eftertraktade vinstilen i världen. Den allra första så kallade avgränsande vinregionen är Tokaj regionen i Ungern från och som fortfarande idag gör underbara dessertviner. Men det finns inte någon direkt standard för vad som är ett sött dessertvin eller inte. I ett torrt vin har jästen ätit upp allt socker. Ju mindre socker som förbrukas av jästen, desto sötare blir vinet och generellt sett får det även desto högre alkoholhalt.
Söta viner görs bäst och helst på druvor som har en hög naturlig syra, eftersom syra ger vinet struktur, så det inte blir bara sött blask. I gamla vinvärlden gör man söta viner med lokala metoder, antingen genom att torka mogna druvor eller endast använda frysta bär. Som ett resultat av detta finns dessertviner över hela sötmaspektrat, från torra till smakrika, kanderade söta viner, så det finns mycket att välja på.
Torra viner jäser vanligtvis med upp till tre gram socker per liter, medan ett sött vin eller mycket sött vin kan innehålla upp till sju gram eller ända till 13 gram socker per bara ml. På grund av att dessertviner är både starka och söta, så är de också extremt lagringsdugliga.
Dessertvin och vin till efterrätt – de bästa kombinationerna
Med en bra kork kan öppnade dessertviner hålla upp till 6 veckor i kylen, eftersom deras restsocker fungerar som ett konserveringsmedel. Ofta står det på vinetiketten hur sött vinet är genom att man anger söthetsnivå, förvisso på olika språk, men letar du efter ett sött vin så sök följande vintermer: Dolce, Dulce, Doux, Moelleux. Portvin, sherry, ädelrötade viner, madeira, moscato, eller en honungsliknande riesling och viner med lager av komplexa smaker av nötter och karamell som passar enkla och överförfinade efterrätter med klassiska goda ingredienser… dessertviner finns i alla olika stilar och i olika prisklasser.
Du behöver inte stirrar dig blind på årtal och vintageporters. När du letar efter rätt dessertvin kan välja nästan vilken vinstil du själv föredrar, så länge du matchar vinet och efterrätten. Ett vanligt misstag som man ofta gör är att kombinera smaker så att vinet harmoniserar med desserten. Till exempel fruktbaserade desserter med mindre socker kan kombineras med viner som har en mindre sötma, medan sötare, rika desserter passar bra med sötare viner.
Dessertviner har olika färg, vitt, rött, bärnsten, guldgult … färgen kanske också är något att beakta när man väljer vin till efterrätt, däremot inte sagt att du ska välja bort alla viner som är betydligt ljusare eller mörkare i färgen än vad efterrätten är. Smaken är förstås också viktig. Matchar någon av smakerna i vinets även smakerna på din efterrätt?
Dussintals dessertviner finns, men dessa 6 viner är några av våra egna säkra kort inför julens alla godsaker, men kanske man ändå ska matcha rätt vin till dessert, så vi presenterar dessa viner kort. Vinet: Söta, ädelrötatde guldgula Bordeaux-viner toppar nog listan på populära dessertviner, men de kan också vara extremt dyra.
Prisvärda Château Menota är en riktig klassiker som ofta kallas för Nobelvinet, gjort av traditionella dessertdruvorna, Sémillon, Sauvignon Blanc och Muscadelle. Dessertförslag: Crème brûlée, puddingar med karamell- och vaniljsmak, vanilj panacotta, mescarpone. Vinet: Manzanilla är en spansk lagrad skönhet och ett torrt vitt vin gjort på Palominodruvor som tillverkas uteslutande i bodegorna i Sanlúcar de Barramedas.
Dessertvin - att välja dryck till efterrätten.
Vinet är fruktigt, jästigt torrt och får ofta en smak av kex. Man kan säga att det tillhör sherry-familjen. I halvflaska kommer denna godbit Manzanilla San León som har bra struktur och härliga nyanser av både gula aprikoser, äpplen, apelsin och nötter. Dessertförslag: Perfekt till oliver, salta chips, salta och rökiga mandlar, men även fint till salta tilltugg som skaldjur.
Vinet: Vino Dulce Natural Moscatel säger man i Spanien om dessa söta, läckra viner, då menar man att hela vinets sötma kommer från druvan och inget raffinerat socker tillsätts. Friska och fräscha Señorío de Broches gör endast på torkade Moscatel-druvor.